槲皮素是一种广泛存在于人类饮食中的有益化合物，如苹果、茶叶，各种蔬菜和水果都包含这种营养素。研究发现槲皮素与癌症存在联系，这种化合物能防止癌细胞生长，因此有可能在未来用于癌症治疗。
　　目前还不清楚槲皮素预防癌症的具体机制，但大多数研究者认为这种化合物的抗炎和抗氧化特性是关键。尽管在试验环境下证实槲皮素和癌症存在联系，但还不确定它用于人类癌症治疗的影响。
　　从人类营养学角度看，称为多酚的化合物构成了对抗自由基的一种常见抗氧化剂。大量研究证实自由基与癌症存在联系，因此很多研究人员认为抗氧化剂对预防这种致命疾病很重要。饮食中最常见的多酚是槲皮素，可以在茶叶，苹果，以及各种水果和蔬菜中找到它。许多营养和健康专家通过动物和细胞隔离研究，发现槲皮素和预防癌症之间存在联系。
　　在动物实验和控制细胞隔离研究过程中，发现槲皮素化合物能帮助抵御癌细胞，并促进它们死亡。这通常被称为凋亡，一般是指细胞杀死自己，以防止进一步基因突变促成癌症或其它疾病。研究发现多酚作为一种强大的抗氧化剂能对这些癌细胞产生影响并阻止它们生长。虽然抗氧化剂中还可能有其它因素促进细胞凋亡，但需要更多研究证实这一理论。
　　一些科学家认为，槲皮素预防癌症的作用不仅得益于抗氧化剂，还与其抗炎功效有关。由于许多研究发现癌症与炎症存在联系，研究人员认为槲皮素中的抗炎化合物是预防癌症的关键。
　　现在还不清楚人类通过注射或口服槲皮素治疗的效果。不过，大多数医生和营养师提倡多吃富含槲皮素的食物，如苹果和茶叶等，因为目前还没有开发出较安全的保健品或药物。